Ну вот и съедены «Оливье» и бутерброды с икрой, заливное из языка и запечённая утка. Пришла пора порадовать родных новогодними сладостями. Предлагаем Вам приготовить муссовое пирожное «Шапка Деда Мороза».
Из инструментов нам понадобится силиконовая форма «Полусфера» и решетка для глазирования.
Для бисквита: яйцо-1 шт. (крупное), сахар - 40 г, какао премиум - 15 г, молотый фундук - 30 г, мука- 40 г, разрыхлитель теста-1/2 ч.л.
Для декора: 50 г белого шоколада, 5 г подсолнечного масла без запаха, 50 г кокосовой стружки
Для кремю: курага — 250 г, сок апельсина - 100 г, желатин -10 г (замоченный в 30 г холодной воды)
Для мусса: молоко - 30 г, белый шоколад — 30 г, сыр творожный - 60 г, сливки 33% - 90 г, желатин - 3 г (замочить в 9 г холодной воды), сок лимона — 5 г
Для глазури: сахар — 50 г, глюкоза — 50г, молоко — 33г, вода - 25 г, белый шоколад — 50 г, краситель красный для шоколада, желатин - 5 г (замочить в 15 г воды)
Приготовление:
Бисквит: Яйцо тщательно взбить с сахаром до крепкой пены, добавить какао, муку, фундук и разрыхлитель, все аккуратно перемешать. Выложить на силиконовый коврик тонким слоем, выпекать в духовке при температуре 180 градусов С примерно 15 минут, до готовности. Остудить, вырезать из пласта шесть кругов диаметром 7,5 см.
Декор: Шоколад растопить на водяной бане, добавить масло, перемешать. Кистью промазать бока у бисквитных кругов, присыпать все кокосовой стружкой.
Кремю: Курагу вымыть и залить кипятком, дать настояться, воду слить, курага должна стать мягкая. Пробить все блендером. Добавить сок апельсина, нагреть до 80 градусов С, добавить замоченный желатин, пробить ещё раз все блендером. Выложить в силиконовые формы по 60 г кремю (на 1/2 от объема формы) и заморозить.
Мусс: Взбить сливки до пиков и убрать в холодильник. Молоко нагреть, добавить замоченный желатин, вылить массу на шоколад, перемешать до объединения, а пробить все блендером, дать остыть до 35 градусов С, добавить сок лимона и взбитые сливки. Все аккуратно перемешать.
Глазурь: Смешать сахар, молоко, глюкозу и воду, довести на огне до 103 градусов С и вылить на шоколад, размешать, добавить замоченный желатин и краситель. Пробить все блендером, процедить через сито. Остудить.
Дать стабилизироваться ночь в холодильнике. Перед использованием подогреть на водяной бане. Рабочая температура 29 градусов С.
Сборка:
Из форм достать замороженное кремю, форму вымыть, протереть насухо, выложить в формы сырный мусс, вдавить замороженное кремю, сверху все покрыть тонким слоем мусса и заморозить.
Достать заготовки из мороза, уложить на решётку и покрыть зеркальной глазурью. На бисквитный круг с помощью зубочистки переложить полусферу, предварительно убрав потеки глазури. Украсить снежинкой. Для помпона скатать шарик из белой мастики и обвалять его в кокосовой стружке. Уложить сверху на " Шапочку".
Все необходимое для приготовления этого десерта Вы найдете в магазине «Тортодел» https://vk.com/id515004781.
